La giardiniera, una vera e propria macedonia di verdure adatta a tutti gli usi in cucina.

E' un gustoso mix di verdure, conservabile sott’olio, sott’aceto o sotto sale. E’ possibile prepararla in ogni stagione dell’anno con verdure diverse.

Per quanto riguarda la cottura, è meglio lessare le verdure separatamente poichè spesso ognuna richiede tempi differenti dalle altre: inoltre, certi ortaggi hanno sapori forti e caratteristici (vedi cavolfiori) che altre verdure potrebbero assorbire.

Ingredienti
Carote,
cipolline,
fagiolini,
zucchine,
cavolfiore,
prezzemolo,
basilico,
alloro,
sedano,
aceto e sale q.b.

Ingredienti:

Preparazione
Le dosi sono a piacere! Pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzi e cuocetele separatamente (per quanto possibile) sino a metà cottura. Scolatele, sistematele in una terrina capiente e mescolatevi gli aromi ed un po’ di sale: fate bollire l’aceto e lasciatelo raffreddare: versatelo sulle verdure e lasciatevelo per 24h.

L’indomani scolatele e fate ribollire l’aceto: lasciatelo raffreddare, sistemate le verdure nel vaso/i e versatevi sopra di nuovo l’aceto freddo. Chiudete ermeticamente.